Meilleur macaron de Paris : Ladurée, Pierre Hermé et nos adresses

Mis à jour le 13 octobre 2026

Deux coques d’amande, une ganache ou une crème au centre : le macaron parisien est simple en apparence et redoutable à réussir. C’est aussi le souvenir gourmand le plus offert, celui que l’on rapporte dans une boîte pastel pour prolonger le voyage. Dans le cadre de notre guide des spécialités gourmandes de Paris, voici comment reconnaître le meilleur macaron de Paris et où l’acheter, sans vous tromper de boutique.

Ce qui fait le meilleur macaron de Paris

Un macaron réussi tient à quatre critères. La coque doit être lisse, brillante, sans fissure, avec ce petit bourrelet à la base que les pâtissiers appellent le « pied ». La texture : croquante en surface, fondante dessous, jamais sèche ni caoutchouteuse. La garniture doit être généreuse et donner le goût principal, l’amande de la coque venant en soutien. Enfin l’équilibre du sucre : un grand macaron n’est pas écœurant. Petit test : un macaron est meilleur le lendemain de sa fabrication, quand la garniture a humidifié la coque ; les maisons sérieuses le savent et le vendent à maturité.

Quelques idées reçues à écarter : le macaron « de Paris », double et garni, est différent du macaron d’Amiens, de Nancy ou de Saint-Émilion, simples et plus rustiques. Et un macaron très coloré n’est pas forcément artificiel : les colorants sont d’usage courant, y compris chez les meilleurs.

Ladurée : la maison qui a inventé le macaron moderne

Fondée en 1862, Ladurée revendique l’invention du macaron « double » garni de ganache au début du XXe siècle, sous l’impulsion de Pierre Desfontaines. La boutique-salon de thé de la rue Royale (8e, métro Concorde ou Madeleine) est la plus emblématique, avec ses boiseries et ses plafonds peints ; celle des Champs-Élysées (75 avenue des Champs-Élysées, 8e, tél. +33 (0)1 40 75 08 75, ouverte tous les jours de 8h30 à 23h30) est la plus fréquentée. Les parfums classiques (vanille, chocolat, pistache, framboise, caramel au beurre salé, rose) sont exécutés avec régularité. Les files peuvent être longues le week-end : venez en semaine ou en début d’après-midi. C’est le choix le plus « carte postale », et une boîte Ladurée reste le cadeau qui fait le plus d’effet.

Pierre Hermé : le macaron de création

Pierre Hermé a fait passer le macaron du statut de friandise à celui de dessert de haute couture. Sa boutique historique du 72 rue Bonaparte (6e, métro Saint-Sulpice, tél. +33 (0)1 43 54 47 77, ouverte tous les jours de 10h à 19h) propose ses parfums signatures : Ispahan (rose, litchi, framboise), Mogador (chocolat au lait, fruit de la passion), infiniment vanille, et des collections saisonnières qui changent plusieurs fois par an. La coque est légèrement plus grosse, la garniture plus épaisse, les goûts plus marqués que chez Ladurée. Si vous ne devez tester qu’une seule adresse pour l’originalité, c’est celle-ci. D’autres boutiques existent dans Paris, notamment aux Champs-Élysées et dans les grands magasins.

Les autres maisons à connaître

Sadaharu Aoki

Le pâtissier japonais installé à Paris propose des macarons aux saveurs nippones : thé matcha, sésame noir, yuzu, hojicha. Boutiques boulevard de Port-Royal (5e) et 35 rue de Vaugirard (6e, tél. +33 (0)1 45 44 48 90, ouverte du mardi au samedi de 11h à 19h et le dimanche de 10h à 18h, fermée le lundi). Textures très fines, sucre maîtrisé : un favori des Parisiens.

Carette

Ce salon de thé fondé en 1927 est installé place du Trocadéro (4 place du Trocadéro, 16e, tél. +33 (0)1 47 27 98 85, ouvert de 7h à 23h30 en semaine et de 7h30 à 23h30 le week-end) avec vue sur la Tour Eiffel, et place des Vosges (3e) sous les arcades. Ses macarons, à la coque bien fondante et à la garniture parfois à base de confiture, plus fruitée et plus expressive, s’accompagnent d’un chocolat chaud réputé.

Dalloyau et Jean-Paul Hévin

Dalloyau, maison née sous Louis XIV et installée rue du Faubourg Saint-Honoré (8e), et également au 63 rue de Grenelle (7e, tél. +33 1 45 49 95 30, ouverte tous les jours de 9h à 20h30), signe des macarons classiques et une célèbre Opéra. Jean-Paul Hévin, chocolatier rue Saint-Honoré (1er), excelle logiquement sur les macarons au chocolat, intenses et peu sucrés. Pour les amateurs de cacao, ses tablettes figurent en bonne place dans notre article sur le meilleur chocolat de Paris.

Maison Mulot, Fauchon, Lenôtre et Angelina

Maison Mulot (76 rue de Seine, 6e, tél. +33 (0)1 43 26 85 77, ouverte de 7h à 20h, fermée le mercredi) mise sur l’équilibre plutôt que sur l’esbroufe : coque légère, garniture généreuse sans excès, avec en prime tout un choix de pâtisseries. Fauchon (24-26 place de la Madeleine, 8e, tél. +33 (0)1 70 39 38 00, ouvert de 9h à 20h, fermé le dimanche) propose des macarons un peu plus croustillants que ceux des autres maisons, dans un décor très parisien, facile à intégrer à une balade autour de la Madeleine. Lenôtre (36 avenue de la Motte-Picquet, 7e, tél. +33 (0)1 45 55 71 25, ouvert tous les jours de 9h à 21h) va droit à l’essentiel, avec des goûts nets, des saveurs naturelles et des ingrédients de saison. Enfin Angelina (226 rue de Rivoli, 1er, tél. +33 (0)1 42 60 82 00, ouvert tous les jours de 8h30 à 19h), célèbre pour son chocolat chaud, sert des macarons à la coque croustillante et à la garniture plus légère, à déguster sur place dans un cadre chic.

Arnaud Larher

Meilleur Ouvrier de France installé à Montmartre (rue Caulaincourt, 18e) et dans le 6e, il propose des macarons de très haut niveau à des prix un peu plus doux que les grandes marques. Une bonne adresse si vous logez près du Sacré-Cœur.

Comment choisir le macaron qui vous correspond ?

La bonne question n’est pas seulement « quelle est la meilleure pâtisserie ? », mais « quel type de macaron ai-je envie de manger ? ». Un macaron trop sucré pour vous sera décevant, même s’il est excellent techniquement, alors qu’un macaron plus subtil vous semblera parfait si vous aimez les desserts fins. Vérifiez aussi la cohérence entre le parfum annoncé et le goût réel : un grand macaron doit être précis, net et agréable du premier croc à la dernière note aromatique.

Quelques erreurs reviennent souvent : choisir uniquement sur le nom de la maison, confondre prix et qualité perçue, négliger le style de la garniture (confiture, ganache, crème ou parfum fruité ne donnent pas la même expérience), oublier la fraîcheur, ou ne goûter qu’une seule maison. Le plus simple reste de comparer deux ou trois adresses lors d’une même sortie : vous verrez tout de suite les différences de texture, de sucre et de finesse aromatique.

Bien acheter et bien conserver ses macarons

• Choisissez une boîte plutôt qu’un sachet : les macarons se cassent facilement. Les boîtes de 6, 8 ou 12 sont les formats les plus pratiques à transporter.
• Demandez la date : les macarons se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans leur boîte fermée. Sortez-les 20 minutes avant dégustation.
• Pour l’avion, achetez-les la veille du départ ; ils supportent bien le vol en cabine, moins en soute.
• Mélangez les parfums : trois classiques, trois créations. Vous saurez vite quelle maison vous préférez.
• Comptez un budget de l’ordre de quelques euros par pièce chez les grandes maisons ; les boîtes cadeaux montent vite, mais les coffrets font souvent partie du plaisir.

Les grandes maisons proposent aussi des ateliers macarons pour apprendre la technique du macaronnage : ils se réservent en ligne à l’avance et affichent souvent complet le week-end. C’est une activité originale pour un après-midi de pluie.

Notre parcours macaron en une après-midi

Partez de Saint-Germain-des-Prés : Pierre Hermé rue Bonaparte, puis Sadaharu Aoki rue de Vaugirard, à dix minutes à pied. Traversez la Seine jusqu’à la Madeleine (métro ligne 12 depuis Rue du Bac, ou à pied par le pont Royal et les Tuileries) pour Ladurée rue Royale, puis Dalloyau et Jean-Paul Hévin, tous dans un rayon de dix minutes. Terminez place du Trocadéro chez Carette au coucher du soleil. Si vous préférez démarrer la journée avec une viennoiserie, notre enquête sur le meilleur croissant de Paris vous indique les boulangeries du matin, avant de passer aux macarons l’après-midi.

Questions fréquentes

Sources

• Sites officiels des maisons citées (Ladurée, Pierre Hermé, Maison Mulot, Sadaharu Aoki, Carette, Dalloyau, Fauchon, Lenôtre, Angelina).
• Office du tourisme de Paris.

Adresses, jours d’ouverture et tarifs donnés à titre indicatif : vérifiez les informations officielles de chaque maison avant de vous déplacer.