Brasserie à Paris : les grandes brasseries historiques à tester

Mis à jour le 13 octobre 2026

Verrières art nouveau, banquettes de cuir rouge, serveurs en gilet noir et tablier long qui slaloment entre les tables avec des plateaux d’huîtres : la brasserie parisienne est un spectacle autant qu’un repas. Ces grandes maisons, souvent plus que centenaires, font partie du patrimoine de la capitale. Voici comment choisir une brasserie à Paris, ce qu’on y mange et les adresses qui valent vraiment le détour, en complément de notre guide général sur où manger à Paris.

Brasserie à Paris : une histoire alsacienne

Le mot vient du lieu où l’on brasse la bière. Après 1870, de nombreux Alsaciens s’installent à Paris et ouvrent des établissements où l’on sert bière pression, choucroute et plats copieux, dans de vastes salles ouvertes du matin à la nuit. La Belle Époque leur offre leurs décors somptueux : verrières, mosaïques, boiseries, lampes en laiton. Beaucoup de ces salles sont aujourd’hui protégées au titre des monuments historiques, ce qui explique leur état de conservation exceptionnel. À la différence du bistrot, plus intime, que nous décrivons dans notre article sur les bistrots parisiens et leurs codes, la brasserie joue la carte du grand théâtre.

Ce qu’on mange dans une brasserie

• Fruits de mer : huîtres, langoustines, bulots, tourteau, présentés sur un plateau à étages ; l’écailler travaille souvent devant l’entrée.
• Choucroute garnie : le plat fondateur, avec saucisses, lard et jarret.
• Classiques : sole meunière, tartare de bœuf, steak au poivre, foie gras, soupe à l’oignon.
• Desserts : profiteroles, baba au rhum, mille-feuille, crêpes Suzette parfois flambées en salle.

Les portions sont généreuses et la carte est longue : c’est ce qui permet de manger à toute heure, un vrai atout à Paris où la plupart des cuisines ferment entre 14 h 30 et 19 h.

Les brasseries historiques incontournables

Bofinger, rue de la Bastille, est réputée comme la plus ancienne brasserie de Paris (1864) ; sa coupole de verre et sa choucroute sont célèbres. La Coupole, boulevard du Montparnasse, immense salle art déco de 1927 aux piliers peints, fut le rendez-vous des artistes de l’entre-deux-guerres. Brasserie Lipp, boulevard Saint-Germain, est la cantine du monde politique et littéraire depuis la fin du XIXe siècle. Le Train Bleu, à l’étage de la gare de Lyon, est le plus spectaculaire : plafonds peints, dorures et fresques de 1901, un décor de palais pour un déjeuner avant le TGV. Le Grand Colbert, rue Vivienne, et Vagenende, boulevard Saint-Germain, offrent deux salles 1900 remarquables. Près de la Sorbonne, Balzar est la brasserie des universitaires ; face à la gare du Nord, Terminus Nord accueille les voyageurs de l’Eurostar.

Les brasseries de Montparnasse et le mythe des artistes

Le carrefour Vavin concentre plusieurs maisons légendaires. Outre La Coupole, Le Dôme est une adresse de poissons et fruits de mer fréquentée jadis par Picasso et Hemingway, et La Closerie des Lilas, boulevard du Montparnasse, garde les plaques de cuivre gravées aux noms des écrivains qui s’y installaient. Prendre un plateau d’huîtres au Dôme ou un verre au bar de la Closerie reste une façon de toucher le Paris des années folles. Métro Vavin (ligne 4) ou Port-Royal (RER B).

Réserver, commander, éviter les pièges

Les grandes brasseries font partie de groupes de restauration et sont souvent très fréquentées par les touristes ; la qualité peut varier d’une salle à l’autre. Nos conseils : réservez, surtout le week-end, et demandez explicitement la salle historique (chez Bofinger, sous la coupole ; à Lipp, au rez-de-chaussée). Privilégiez les plats signatures, choucroute ou plateau de fruits de mer, plutôt que les plats exotiques de la carte. Le budget est moyen à élevé selon les fruits de mer choisis, et la formule du déjeuner offre le meilleur rapport. Vérifiez enfin que la tenue reste correcte : Lipp, par exemple, a ses habitudes.

Quand une brasserie sauve la journée

Trois situations où la brasserie est la meilleure option. Un repas tardif après un spectacle, vers 23 h, quand les bistrots ont fermé. Un déjeuner décalé à 16 h après une visite qui a duré. Un dimanche, jour de fermeture de nombreux restaurants indépendants. Et pour un dimanche matin plus doux, sachez que plusieurs brasseries proposent un menu de fin de matinée : comparez avec notre sélection du meilleur brunch de Paris avant de choisir.

Questions fréquentes

Sources

• Sites officiels des brasseries citées.
• Base Mérimée (ministère de la Culture) pour les décors protégés.
• Office du tourisme de Paris.

Dates, adresses et horaires donnés à titre indicatif : les établissements évoluent, vérifiez les informations officielles avant de vous déplacer.