Au Petit Marguery – Rive Droite, au 64 avenue des Ternes dans le 17e arrondissement, est un restaurant parisien où l’on cuisine vraiment les abats, le gibier et les viandes dites « oubliées ». Il ne s’agit ni d’une cuisine tendance ni d’un effet de mode : la maison assume une identité culinaire forte, avec des recettes classiques, du fait maison et un vrai savoir-faire. C’est ce qui change tout quand on veut manger ce type de plats dans de bonnes conditions. Pour d’autres idées de tables, voyez où manger à Paris quartier par quartier.
L’essentiel à retenir : Au Petit Marguery est une adresse parisienne spécialisée dans les viandes oubliées, les abats et les plats traditionnels français.
- La maison mise sur une cuisine classique, généreuse et faite maison, à partir de produits frais.
- La carte change selon les saisons.
- On y trouve des spécialités rares comme la tête de veau, les cuisses de grenouilles ou les ris de veau.
- Les plats demandent un vrai savoir-faire, surtout pour les abats et les cuissons délicates.
- Le soufflé au Grand-Marnier est le dessert signature à retenir.
Mis à jour le 12 octobre 2026
Quelle identité culinaire pour Au Petit Marguery ?
Dans la plupart des restaurants, la carte tourne autour des grands classiques : volaille, porc, bœuf, veau, parfois agneau, puis poisson et fruits de mer. C’est pratique, mais souvent assez prévisible. Ici, la logique est différente : Au Petit Marguery remet à l’honneur des plats que l’on voit de moins en moins, comme les abats, le gibier ou certaines recettes d’inspiration très traditionnelle.
Vous ne venez donc pas seulement « manger au restaurant » : vous venez goûter une cuisine de caractère, avec des saveurs plus franches, des textures parfois plus marquées et des recettes qui demandent d’être parfaitement maîtrisées. Si vous aimez les adresses qui ont une vraie personnalité, vous êtes dans le bon endroit.
Pourquoi les viandes oubliées reviennent-elles à la carte ?
Elles reviennent parce que les clients recherchent davantage d’authenticité, de tradition et de produits travaillés avec précision. Il y a aussi une forme de curiosité culinaire : beaucoup de personnes veulent redécouvrir des plats qu’elles n’osent plus commander ailleurs.
Ce n’est cependant pas une cuisine tolérante aux approximations. Une tête de veau trop cuite, une sauce mal équilibrée ou un ris de veau mal préparé, et l’expérience perd immédiatement de sa valeur. Une maison spécialisée inspire donc davantage confiance qu’un restaurant qui ajoute ce type de plats uniquement pour compléter sa carte.
Que mange-t-on Au Petit Marguery ?
Les plats sont faits maison et préparés à partir de produits frais. Cela se ressent dans la générosité des assiettes, dans la régularité des cuissons et dans le soin apporté aux sauces. C’est ce que l’on attend d’un restaurant de ce type : non seulement des recettes anciennes, mais une exécution sérieuse.
Parmi les spécialités de saison, vous pouvez trouver des asperges violettes de l’Hérault avec un croustillant d’escargots Petit-gris à l’ail des ours, une poêlée de cuisses de grenouilles en persillade, un lapin farci à la brousse de brebis et tomates confites, une tête de veau sauce ravigote, un foie de veau à la Lyonnaise et fricassée de fèves ou encore des ris de veau dorés au sautoir avec une fondue d’épinards et une sauce au citron vert. La carte évoluant avec les saisons, ces plats sont à vérifier avant de vous déplacer.
Qu’attendre dans l’assiette ?
L’intérêt d’une adresse comme celle-ci tient à la combinaison entre générosité et maîtrise technique. Les ris de veau demandent une cuisson précise pour rester fondants sans devenir lourds. La tête de veau doit être nette en goût et bien servie avec une sauce équilibrée. Quant aux cuisses de grenouilles, elles doivent rester délicates, jamais sèches.
Si vous voulez sortir des plats « sécurisés » sans tomber dans l’expérimental, ce restaurant coche une case intéressante : il propose une cuisine de tradition, avec assez de finesse pour rester élégante et agréable à table. Et si l’envie de dépaysement vous prend, essayez Razowski, restaurant américain.
Quels points surveiller avant de commander ?
Comme pour toute cuisine de spécialité, quelques pièges sont à éviter. Le premier est de venir sans curiosité : si vous n’aimez pas les saveurs marquées ou les textures plus singulières, certains plats risquent de vous dérouter. Le second est de sous-estimer les portions, car les assiettes sont généreuses.
Les plats les plus techniques ne pardonnent pas. C’est pourquoi il vaut mieux choisir une maison reconnue pour ce savoir-faire plutôt qu’un établissement qui en propose ponctuellement. Vous maximisez ainsi vos chances d’avoir une bonne surprise plutôt qu’une déception.
Quel dessert choisir ?
En dessert, on reste sur quelque chose de classique, mais pas de banal. Le soufflé au Grand-Marnier mérite l’attention. Il est généreux, bien marqué en goût et parfaitement dans l’esprit de la maison : un dessert franc, assumé, sans fausse modestie.
Un bon soufflé se juge à sa texture, à sa tenue et à l’équilibre entre le moelleux et l’intensité aromatique. Ce genre de dessert permet de terminer le repas avec cohérence, surtout après une entrée ou un plat principal déjà très expressifs. Pour une soirée en musique, regardez quel restaurant pour une soirée musicale choisir, ou découvrez le restaurant Top Chef L’Alcazar.
Où se trouve Au Petit Marguery – Rive Droite ?
Au Petit Marguery – Rive Droite, 64 avenue des Ternes, 75017 Paris – 01 45 74 16 66 – métro Ternes.
Site officiel : petitmarguery-rivedroite.com