Si tu cherches un restaurant parisien où l’on cuisine vraiment les abats, le gibier et les viandes dites “oubliées”, Au Petit Marguery – Rive Droite fait partie des adresses à connaître. Ici, on n’est pas sur une cuisine tendance ou un effet de mode : on est sur une maison qui assume une vraie identité culinaire, avec des recettes classiques, du fait maison et un vrai savoir-faire. Et c’est justement ce qui change tout quand on veut manger ce type de plats dans de bonnes conditions.
L’essentiel a retenir : Au Petit Marguery est une adresse parisienne spécialisée dans les viandes oubliées, les abats et les plats traditionnels français.
- La maison mise sur une cuisine classique, généreuse et faite maison.
- Les plats demandent un vrai savoir-faire, surtout pour les abats et les cuissons délicates.
- La carte change selon les saisons avec des produits frais.
- On y trouve des spécialités rares comme la tête de veau, les cuisses de grenouilles ou les ris de veau.
- Le restaurant convient si tu cherches une expérience gourmande et authentique à Paris.
- Le soufflé au Grand-Marnier est un dessert à ne pas manquer si tu aimes les finales très gourmandes.
Un restaurant parisien à part, qui assume une vraie identité culinaire
Dans la plupart des restaurants, la carte tourne autour des grands classiques : volaille, porc, bœuf, veau, parfois agneau, puis poisson et fruits de mer. C’est pratique, mais souvent assez prévisible. Ici, la logique est différente. Au Petit Marguery remet à l’honneur des plats qu’on voit de moins en moins, comme les abats, le gibier ou certaines recettes d’inspiration très traditionnelle.
Concrètement, ce que cela change pour toi, c’est que tu ne viens pas seulement “manger au restaurant” : tu viens vivre une cuisine de caractère, avec des goûts plus francs, des textures parfois plus marquées et des recettes qui ont besoin d’être parfaitement maîtrisées. Si tu aimes les adresses qui ont une vraie personnalité, tu es clairement dans le bon endroit.
Pourquoi ce type de cuisine revient sur le devant de la scène
On constate souvent que les viandes oubliées reviennent parce que les clients recherchent davantage d’authenticité, de tradition et de produits travaillés avec précision. Il y a aussi une forme de curiosité culinaire : beaucoup de personnes veulent redécouvrir des plats qu’elles n’osent plus commander ailleurs.
Mais attention, ce n’est pas une cuisine tolérante aux approximations. Une tête de veau trop cuite, une sauce mal équilibrée ou un ris de veau mal préparé, et l’expérience perd immédiatement de sa valeur. C’est pour ça qu’une maison spécialisée inspire davantage confiance qu’un restaurant qui ajoute ce type de plats juste pour compléter sa carte.
Une table gourmande, faite maison et pensée pour les vrais amateurs de cuisine traditionnelle
Au Petit Marguery, les plats sont faits maison et préparés à partir de produits frais. Dans la pratique, cela se ressent dans la générosité des assiettes, dans la régularité des cuissons et dans le soin apporté aux sauces. C’est exactement ce qu’on attend d’un restaurant de ce type : pas seulement des recettes anciennes, mais une exécution sérieuse.
Parmi les spécialités de saison, tu peux trouver des asperges violettes de l’Hérault avec un croustillant d’escargots Petit-gris à l’ail des ours, une poêlée de cuisses de grenouilles en persillade, un lapin farci à la brousse de brebis et tomates confites, une tête de veau sauce ravigote, un foie de veau à la Lyonnaise et fricassée de fèves ou encore des ris de veau dorés au sautoir avec une fondue d’épinards et une sauce au citron vert.
Ce que tu peux attendre dans l’assiette
Dans les faits, l’intérêt d’une adresse comme celle-ci, c’est la combinaison entre générosité et maîtrise technique. Les ris de veau, par exemple, demandent une cuisson précise pour rester fondants sans devenir lourds. La tête de veau, elle, doit être nette en goût et bien servie avec une sauce équilibrée. Quant aux cuisses de grenouilles, elles doivent rester délicates, jamais sèches.
Si tu es dans cette situation où tu veux sortir des plats “sécurisés” sans tomber dans l’expérimental, ce restaurant coche une case intéressante : il propose une cuisine de tradition, mais avec assez de finesse pour rester élégante et agréable à table.
Les points à surveiller avant de commander
Comme pour toute cuisine de spécialité, il y a quelques pièges à éviter. Le premier, c’est de venir sans curiosité : si tu n’aimes pas les saveurs marquées ou les textures plus singulières, certains plats risquent de te dérouter. Le second, c’est de sous-estimer les portions. Ici, les assiettes sont généreuses, et cela change clairement l’expérience.
Autre point important : les plats les plus techniques ne pardonnent pas. C’est précisément pour cela qu’il est recommandé de choisir une maison reconnue pour ce savoir-faire plutôt qu’un établissement qui en propose ponctuellement. Tu maximises ainsi tes chances d’avoir une vraie bonne surprise, pas une déception.
Le dessert à ne pas rater si tu aimes finir sur une note très gourmande
En dessert, on est sur quelque chose de plus classique, mais pas de banal. Le soufflé au Grand-Marnier mérite clairement l’attention. Il est généreux, bien marqué en goût et parfaitement dans l’esprit de la maison : un dessert franc, assumé, sans fausse modestie.
Si tu hésites encore, sache qu’un bon soufflé se juge à sa texture, à sa tenue et à l’équilibre entre le moelleux et l’intensité aromatique. Ici, c’est justement ce genre de dessert qui permet de terminer le repas avec cohérence, surtout après une entrée ou un plat principal déjà très expressifs.
Infos pratiques
Au Petit Marguery – Rive Droite 64 avenue des Ternes 75017 Paris – 01 45 74 16 66 M. Ternes
FAQ
Qu’est-ce qu’on mange au Petit Marguery ?
On y mange surtout des plats traditionnels français, avec une vraie mise en avant des abats, du gibier et des viandes oubliées. La carte varie selon les saisons et les arrivages. Tu peux y trouver des recettes comme la tête de veau, les ris de veau ou les cuisses de grenouilles.
Le restaurant Au Petit Marguery est-il spécialisé dans les viandes oubliées ?
Oui, c’est même l’une de ses grandes forces. Le restaurant a fait de ces produits sa spécialité depuis longtemps. Concrètement, cela signifie qu’il ne s’agit pas d’un effet de mode, mais d’un vrai positionnement culinaire.
Les plats sont-ils faits maison ?
Oui, les plats sont faits maison. Le restaurant travaille à partir de produits frais, ce qui se ressent dans la qualité des cuissons et l’équilibre des assiettes. C’est un point important si tu cherches une cuisine sérieuse et cohérente.
Quels sont les plats les plus recommandés ?
Les ris de veau, la tête de veau sauce ravigote, le foie de veau à la Lyonnaise et les cuisses de grenouilles font partie des plats les plus marquants. Si tu aimes les desserts gourmands, le soufflé au Grand-Marnier vaut aussi le détour. Le mieux est de choisir selon ton envie de découverte ou de tradition.
Le restaurant convient-il si on n’aime pas les abats ?
Oui, mais il faut mieux choisir tes plats. La carte ne se limite pas aux abats et propose aussi des recettes plus accessibles. Si tu hésites encore, tu peux opter pour un plat plus classique et garder les spécialités les plus typées pour une autre visite.
Faut-il réserver avant d’aller Au Petit Marguery ?
Oui, il est recommandé de réserver. Comme c’est une adresse réputée et spécialisée, les tables peuvent partir rapidement, surtout aux heures de service les plus demandées. Réserver te permet d’éviter une attente inutile et de profiter sereinement du repas.