Guilo Guilo est un restaurant japonais gastronomique de Montmartre, dans le 18e arrondissement de Paris, où l’on mange un menu surprise au comptoir, face au chef. Vous n’y venez pas juste pour « manger japonais » : vous vivez une expérience, avec un menu qui change régulièrement, une cuisine très technique et une ambiance presque théâtrale. Ce mélange de gastronomie, de découverte et de proximité avec le chef plaît aux personnes qui aiment se laisser surprendre sans sacrifier la qualité.
L’essentiel à retenir : Guilo Guilo propose un menu surprise japonais servi au comptoir. La réservation est fortement recommandée, les places sont limitées et l’expérience change selon les mois et les produits.
- Menu unique surprise d’environ 8 à 9 services, annoncé à 45 € hors options (tarif à vérifier avant de vous déplacer).
- Réservations ouvertes seulement un mois à l’avance.
- Deux services par jour : 19h et 21h30, pour une trentaine de couverts.
- Le chef est présent seulement certains mois, en général les mois pairs.
- La meilleure place est au comptoir, face au chef.
Mis à jour le 12 octobre 2026
Pourquoi Guilo Guilo est-il un restaurant atypique ?
Guilo Guilo est un restaurant japonais gastro-créatif où le chef et son équipe préparent, face aux clients, un menu unique surprise à 45 € composé d’environ huit petits plats qui changent tous les mois. Si vous aimez choisir votre plat à l’avance, ce n’est peut-être pas l’adresse la plus rassurante au premier abord. En revanche, si vous aimez les expériences culinaires qui sortent des habitudes, c’est précisément ce qui fait son intérêt. Pour comparer avec d’autres adresses d’exception, consultez notre sélection des meilleurs restaurants de Paris.
Ce format surprise a un vrai avantage : il permet au chef de travailler les produits de saison, les textures et les équilibres de goût sans se limiter à une carte figée. Vous découvrez une cuisine japonaise plus créative que classique, avec des associations parfois très fines, parfois plus déroutantes, mais toujours pensées pour surprendre sans tomber dans le gadget.
Les serveuses ne parlent pas toujours parfaitement français, ce qui peut donner une impression de distance au début. Cela vous pousse surtout à vous concentrer sur l’essentiel : ce qu’il y a dans l’assiette, les arômes, les textures et le rythme du repas. Si vous aimez comprendre chaque plat avant de le goûter, demandez calmement des précisions au service ou au chef au comptoir.
Que mange-t-on au menu surprise de Guilo Guilo ?
Le repas commence généralement par une coupe de saké pétillant au yuzu. Ce n’est pas un simple apéritif : c’est une mise en bouche aromatique qui prépare le palais à une succession de plats très différents. Le service enchaîne ensuite des assiettes petites en volume mais riches en sensations, ce qui explique pourquoi on ressort souvent rassasié sans avoir mangé de grosses portions.
Quels sont les plats du menu ?
Le menu change chaque mois ; voici les plats décrits dans cet article.
- Plat n°1, la mise en bouche : du poulpe avec une gelée. Si vous n’aimez pas certaines textures gélifiées, ce plat peut vous laisser plus partagé, mais le poulpe reste très apprécié pour sa tenue et sa finesse.
- Plat n°2 : un assortiment de tapas japonais à partager à 2 avec une omelette aux herbes, un maquereau mariné, une aubergine grillée sauce miso, un sushi de bœuf au champignon de Paris et un rouleau d’anguille.
- Plat n°3 : un sashimi de bar avec une sauce tomate au miso et des fleurs de shiso. L’intérêt tient à l’équilibre entre le poisson cru, l’acidité et les notes végétales.
- Plat n°4 : un sandwich de tempura de thon et oignons avec une sauce aux noix de ginkgo. C’est souvent le plat qui marque le plus, car il joue sur le croquant, le fondant et le côté très gourmand.
- Plat n°5 : une soupe de bouillon de daurade avec daurade grillée et nouilles au yuzu. Plus réconfortant, ce plat a une belle profondeur de goût.
- Plat n°6 : un nem de surimi de cabillaud, soja vert et edamame avec une sauce à la prune salée. Le mot « surimi » peut surprendre, mais il faut le comprendre au sens japonais de poisson haché travaillé comme une préparation fine.
- Plat n°7 : du tofu de maïs servi avec bulot, tourteau, crevette et Saint-Jacques aux algues. Plus marin et plus texturé, ce plat demande souvent d’aimer les saveurs iodées.
- Plat n°8 : une déclinaison autour du saumon servie avec un bol de riz aux œufs de saumon. Ce moment plus rond et plus généreux du menu réconcilie finesse et gourmandise.
- Plat n°9, le dessert : un granité de pamplemousse avec grenade, sorbet à la menthe et crème de haricot rouge. La fin du repas joue sur la fraîcheur et le contraste, ce qui évite l’effet dessert trop lourd.
Faut-il prendre l’option sushis de foie gras ?
En option, vous pouvez ajouter avant le dessert deux sushis de foie gras. C’est la spécialité de Guilo Guilo, réputée très réussie. Ce supplément est surtout intéressant si vous avez encore un peu de place et si vous voulez goûter la signature de la maison. Un menu dégustation se vit mieux quand on arrive sans trop avoir faim « à l’excès », mais pas non plus après un repas complet.
Que savoir avant de réserver chez Guilo Guilo ?
Le chef n’est présent au restaurant qu’un mois sur deux, en général les mois pairs, car il partage son temps avec ses autres adresses à Kyoto, Tokyo et Honolulu. Si vous voulez vivre l’expérience la plus immersive, vérifiez sa présence en amont : l’ambiance et la dynamique du service prennent une autre dimension quand il est là.
Il n’y a que deux services par jour, à 19h et 21h30, pour une trentaine de couverts. Les places partent vite et la réservation n’est pas à prendre à la légère. Si vous voulez être bien placé, précisez-le au moment de réserver. La meilleure place reste le comptoir, face au chef : c’est là que vous profitez le mieux de la cuisine en direct, des explications, des échanges et de l’énergie du lieu.
Au comptoir, vous voyez les gestes, la précision, le rythme de travail et les petites attentions du chef. C’est aussi le meilleur endroit si vous aimez poser des questions, comprendre une préparation ou découvrir une tradition culinaire japonaise racontée directement par quelqu’un qui la maîtrise.
Le chef peut par exemple vous expliquer pourquoi il vaporise d’eau le couvercle de votre bol de soupe avant de le servir, ou vous rassurer sur un ingrédient qui vous intrigue. Si le surimi vous laisse dubitatif, il peut vous préciser qu’il s’agit d’une préparation de poisson haché, ici un tartare de cabillaud. Ce genre d’échange rend le repas plus vivant et beaucoup moins intimidant.
Quelles erreurs éviter chez Guilo Guilo ?
Quelques pièges classiques sont à éviter pour profiter de l’adresse dans de bonnes conditions.
- Réserver trop tard : les disponibilités sont limitées, et attendre le dernier moment réduit fortement vos chances d’avoir le créneau souhaité.
- Ne pas préciser la meilleure place : pour l’expérience la plus complète, demandez le comptoir au moment de la réservation.
- Arriver en cherchant une carte classique : on vient ici pour se laisser guider, pas pour composer un repas à la carte.
- S’attendre à une cuisine japonaise ultra traditionnelle : l’adresse est japonaise, mais avec une vraie dimension créative et gastronomique.
- Venir avec une faible appétence pour les surprises : si vous aimez tout contrôler, vous risquez de moins apprécier le concept.
Si vous aimez les menus dégustation, les produits de saison et les restaurants où le chef a une vraie présence, vous avez toutes les chances d’y passer un très bon moment. Ce type d’adresse laisse souvent le meilleur souvenir, car il associe cuisine, spectacle discret et conversation.
Pour qui Guilo Guilo est-il adapté ?
Guilo Guilo plaît surtout à trois profils : les amateurs de gastronomie japonaise, les curieux qui aiment les menus surprise et les personnes qui cherchent une expérience de restaurant différente à Paris. Si vous vous reconnaissez dans l’un d’eux, vous pouvez y aller sans trop hésiter.
À l’inverse, si vous avez besoin de tout connaître à l’avance, si vous n’aimez pas les textures variées ou si vous préférez les restaurants très classiques, vous risquez d’être moins à l’aise. Ce n’est pas un défaut du lieu : c’est la logique d’un restaurant d’expérience. Plus vous acceptez de vous laisser porter, plus vous en tirez de plaisir.
Pour prolonger vos découvertes culinaires dans la capitale, essayez aussi le teppanyaki chez Hanafousa, les anguilles de Nodaïwa, de vrais plats japonais à Nagoya ou, à Montmartre, le bo bun thaïlandais d’Aloy Aloy.
Où se trouve Guilo Guilo ?
Guilo Guilo – 8 Rue Garreau 75018 Paris – 01 42 54 23 92 – M. Abbesses