Guilo Guilo, le restaurant japonais gastro de Montmartre.

Si tu cherches un restaurant japonais à Paris qui sort vraiment de l’ordinaire, Guilo Guilo mérite clairement ton attention. Ici, tu ne viens pas juste “manger japonais” : tu vis une expérience de comptoir, avec un menu surprise qui change régulièrement, une cuisine très technique et une ambiance presque théâtrale. C’est ce mélange entre gastronomie, découverte et proximité avec le chef qui fait toute la différence. Et si tu hésites encore, le plus utile à savoir, c’est que ce restaurant plaît justement aux personnes qui aiment se laisser surprendre sans sacrifier la qualité.

C’est un restaurant atypique

Guilo Guilo est un restaurant japonais gastro-créatif où le chef et son équipe préparent, face aux clients, un menu unique surprise à 45 € composé d’environ huit petits plats qui changent tous les mois. Concrètement, si tu es du genre à vouloir choisir ton plat à l’avance, ce n’est peut-être pas l’adresse la plus rassurante au premier abord. En revanche, si tu aimes les expériences culinaires qui sortent des habitudes, c’est précisément ce qui fait son intérêt.

Dans la pratique, ce format surprise a un vrai avantage : il permet au chef de travailler les produits de saison, les textures et les équilibres de goût sans se limiter à une carte figée. Tu découvres donc une cuisine japonaise plus créative que classique, avec des associations parfois très fines, parfois plus déroutantes, mais toujours pensées pour surprendre sans tomber dans le gadget.

Autre point important : les serveuses ne parlent pas toujours parfaitement français, ce qui peut donner une impression de distance au début. Mais dans les faits, cela te pousse surtout à te concentrer sur l’essentiel : ce qu’il y a dans l’assiette, les arômes, les textures et le rythme du repas. Si tu aimes comprendre chaque plat en détail avant de le goûter, demande calmement des précisions au service ou au chef au comptoir, c’est souvent le meilleur moyen de profiter pleinement de l’expérience.

Un menu gourmand et très varié

Le repas commence généralement par une coupe de saké pétillant au yuzu. Ce n’est pas juste un apéritif “sympa” : c’est une vraie mise en bouche aromatique qui prépare le palais à une succession de plats très différents. Ensuite, le service enchaîne des assiettes petites en volume mais riches en sensations, ce qui explique pourquoi on ressort souvent rassasié sans avoir mangé de grosses portions.

• Plat n°1, la mise en bouche : du poulpe avec une gelée. Si tu n’aimes pas certaines textures gélifiées, c’est un plat qui peut te laisser plus partagé, mais le poulpe reste très apprécié pour sa tenue et sa finesse.
• Plat n°2 : un assortiment de tapas japonais à partager à 2 avec une omelette aux herbes, un maquereau mariné, une aubergine grillée sauce miso, un sushi de bœuf au champignon de Paris et un rouleau d’anguille.
• Plat n°3 : un sashimi de bar avec une sauce tomate au miso et des fleurs de shiso. Ici, l’intérêt est surtout dans l’équilibre entre le poisson cru, l’acidité et les notes végétales.
• Plat n°4 : un sandwich de tempura de thon et oignons avec une sauce aux noix de ginkgo. C’est souvent le plat qui marque le plus, parce qu’il joue sur le croquant, le fondant et le côté très gourmand.
• Plat n°5 : une soupe de bouillon de daurade avec daurade grillée et nouilles au yuzu. C’est un plat plus réconfortant, avec une belle profondeur de goût.
• Plat n°6 : un nem de surimi de cabillaud, soja vert et edamame avec une sauce à la prune salée. Le mot “surimi” peut surprendre, mais ici il faut le comprendre au sens japonais de poisson haché travaillé comme une préparation fine.
• Plat n°7 : du tofu de maïs servi avec bulot, tourteau, crevette et Saint-Jacques aux algues. C’est un plat plus marin, plus texturé, qui demande souvent d’aimer les saveurs iodées.
• Plat n°8 : une déclinaison autour du saumon servie avec un bol de riz aux œufs de saumon. C’est un moment plus rond et plus généreux du menu, souvent très apprécié parce qu’il réconcilie finesse et gourmandise.
• Plat n°9, le dessert : un granité de pamplemousse avec grenade, sorbet à la menthe et crème de haricot rouge. La fin du repas joue sur la fraîcheur et le contraste, ce qui évite l’effet dessert trop lourd.

En option, tu peux ajouter avant le dessert deux sushis de foie gras. C’est la spécialité de Guilo Guilo et elle est réputée très réussie. Cela dit, dans les faits, si tu as déjà bien mangé sur les huit premiers services, il faut savoir que ce supplément est surtout intéressant si tu as encore un peu de place et que tu veux tester la signature de la maison. Si tu hésites, garde en tête qu’un menu dégustation se vit mieux quand tu arrives sans trop avoir faim “à l’excès”, mais pas non plus après un repas complet.

À savoir avant de réserver

Le chef n’est présent au restaurant qu’un mois sur deux, en général les mois pairs, car il partage son temps avec ses autres adresses à Kyoto, Tokyo et Honolulu. Ce détail change beaucoup de choses pour toi : si tu veux vivre l’expérience la plus immersive, il vaut mieux vérifier en amont sa présence, car l’ambiance et la dynamique du service prennent une autre dimension quand il est là.

Il y a aussi seulement deux services par jour, à 19h et 21h30, pour une trentaine de couverts. Autrement dit, les places partent vite et la réservation n’est pas à prendre à la légère. Si tu veux être bien placé, il faut le préciser au moment de réserver. La meilleure place reste le comptoir, face au chef : dans la pratique, c’est là que tu profites le mieux de la cuisine en direct, des explications, des échanges et de l’énergie du lieu.

Ce que cela change pour toi ? Tout simplement l’expérience. Au comptoir, tu vois les gestes, la précision, le rythme de travail et les petites attentions du chef. C’est aussi le meilleur endroit si tu aimes poser des questions, comprendre une préparation ou découvrir une tradition culinaire japonaise racontée directement par quelqu’un qui la maîtrise.

Par exemple, le chef peut t’expliquer pourquoi il vaporise d’eau le couvercle de ton bol de soupe avant de le servir, ou te rassurer sur un ingrédient qui t’intrigue. Si tu fais une tête dubitative devant le surimi, il peut t’expliquer qu’il s’agit d’une préparation de poisson haché, en l’occurrence ici un tartare de cabillaud. Ce genre d’échange rend le repas beaucoup plus vivant et beaucoup moins intimidant.

Erreurs fréquentes à éviter

Si tu veux profiter de Guilo Guilo dans de bonnes conditions, il y a quelques pièges classiques à éviter.

• Réserver trop tard : comme les disponibilités sont limitées, attendre le dernier moment réduit fortement tes chances d’avoir le créneau souhaité.
• Ne pas préciser la meilleure place : si tu veux l’expérience la plus complète, demande le comptoir au moment de la réservation.
• Arriver en cherchant une carte classique : ici, on vient pour se laisser guider, pas pour composer un repas à la carte.
• S’attendre à une cuisine japonaise ultra traditionnelle : l’adresse est japonaise, oui, mais avec une vraie dimension créative et gastronomique.
• Venir avec une appétence faible pour les surprises : si tu aimes tout contrôler, tu risques de moins apprécier le concept.

En revanche, si tu sais que tu aimes les menus dégustation, les produits de saison et les restaurants où le chef a une vraie présence, tu as toutes les chances d’y passer un très bon moment. C’est même souvent ce type d’adresse qui laisse le meilleur souvenir, parce qu’elle associe cuisine, spectacle discret et conversation.

Pour qui Guilo Guilo est-il vraiment adapté ?

Dans la majorité des cas, Guilo Guilo plaît à trois profils : les amateurs de gastronomie japonaise, les curieux qui aiment les menus surprise et les personnes qui cherchent une expérience de restaurant différente à Paris. Si tu es dans cette situation, tu peux y aller sans trop hésiter.

À l’inverse, si tu as besoin de tout connaître à l’avance, si tu n’aimes pas les textures variées ou si tu préfères les restaurants très classiques, tu risques d’être moins à l’aise. Ce n’est pas un défaut du lieu : c’est simplement la logique d’un restaurant d’expérience. En pratique, plus tu acceptes de te laisser porter, plus tu en tires de plaisir.

Guilo Guilo – 8 Rue Garreau 75018 Paris – 01 42 54 23 92 – M. Abbesses

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