Pour manger de la smoked meat à Paris, deux adresses de barbecue texan se distinguent : Freddy’s BBQ, rue Saint-Denis, où la viande est vendue au poids, et Melt, aux Batignolles, qui la sert à la portion. Dans les deux cas, la viande est fumée lentement, fondante et parfumée au bois, selon la cuisson « low & slow ». Ce guide vous aide à comprendre ce qui fait la différence et à choisir l’adresse qui vous correspond. Et pour d’autres plaisirs à emporter, retrouvez notre sélection de street food à Paris.
L’essentiel à retenir : le barbecue texan repose sur une cuisson lente au fumoir, souvent pendant plusieurs heures, pour une viande très tendre et fumée.
- Freddy’s BBQ et Melt font partie des adresses parisiennes à connaître.
- Le brisket est la pièce emblématique du barbecue texan.
- Chez Freddy’s BBQ, la viande est vendue au poids ; chez Melt, elle est servie à la portion.
- Les accompagnements comptent autant que la viande pour un bon repas.
Mis à jour le 12 octobre 2026
Que propose Freddy’s BBQ, rue Saint-Denis ?
Ne vous laissez pas tromper par l’entrée discrète : une fois à l’intérieur, Freddy’s BBQ révèle une vraie salle pensée pour les amateurs de viande fumée. L’adresse, imaginée par le franco-américain Paul Williams, a ouvert en 2022 et s’inscrit dans la tradition de la smokehouse américaine. La spécialité est la smoked meat préparée sur place dans deux fumoirs de 150 kg, avec une cuisson lente et régulière qui donne des morceaux très tendres.
Vous y trouvez du pulled pork cuit pendant 20 heures, du brisket fumé environ 15 heures, mais aussi des travers de porc, du poulet et de la saucisse. La viande vient des États-Unis ou d’Australie, puis est fumée à Paris. C’est l’adresse à choisir pour goûter plusieurs pièces typiques du barbecue texan sans quitter la capitale.
Vous choisissez votre pièce au poids, ce qui vous permet d’ajuster selon votre appétit. Pour le brisket, il est souvent recommandé de viser 150 à 200 g au déjeuner : assez pour apprécier la texture et le goût fumé, sans être trop chargé. En accompagnement, vous pouvez prendre un poivron grillé, des frites, du mac & cheese ou des haricots. À plusieurs, le plus malin est souvent de partager un plateau pour comparer les pièces.
Le pulled pork dans un bun est une valeur sûre, et la promesse du tout fait maison, y compris la sauce barbecue, renforce la crédibilité de l’adresse. Pour un repas convivial, copieux et très typé Texas, c’est une option solide.
- Freddy’s bbq
- 163 rue Saint-Denis, 2e
- Métro : Réaumur-Sébastopol
Vous ne venez pas seulement « manger de la viande » : vous venez tester une vraie expérience de barbecue américain, avec une viande préparée sur place et des accompagnements faits maison.
Que faut-il savoir avant d’aller chez Freddy’s BBQ ?
Chez Freddy’s, vous comparez plusieurs coupes et plusieurs textures dans un même repas. En revanche, si vous n’aimez pas les viandes très fumées ou les portions généreuses, mieux vaut le savoir avant. L’expérience plaît surtout aux amateurs de plats réconfortants, riches en goût et servis sans chichi. Vérifiez les horaires avant de vous déplacer.
Que propose Melt aux Batignolles ?
Après une première adresse à Oberkampf, Melt a ouvert aux Batignolles avec la même promesse : une viande marinée puis cuite à basse température pendant 4 à 18 heures dans un smoker alimenté au bois de chêne. La cuisson lente donne un résultat moelleux, profond en arômes et régulier en bouche.
La carte reprend les grands classiques du barbecue texan : poitrine de bœuf Black Angus, épaule de porc effiloché, travers de bœuf ou de porc. Le brisket reste la pièce la plus emblématique, tandis que le porc offre une approche un peu plus accessible et gourmande. Le bœuf est importé des États-Unis, alors que le porc et le poulet sont élevés en Bretagne.
La différence avec Freddy’s BBQ, c’est que les pièces ne sont pas vendues au poids, mais à la portion. Le choix est plus lisible si vous voulez un repas cadré, sans estimer la quantité. Côté accompagnements, les Cauliflower Puffs, des beignets au chou-fleur, sont une bonne surprise et équilibrent un plat très carnivore. Si vous voulez aller droit au but, commandez le brisket. Côté frites, découvrez aussi les meilleures frites de Paris.
Melt convient si vous voulez une carte simple à lire au moment de commander, tout en gardant l’ADN du barbecue texan. L’ensemble fonctionne bien pour un déjeuner ou un dîner entre amis : Texas forever, comme on dit, avec une approche parisienne bien pensée.
- Melt
- 83 rue Legendre, 17e
- Métro : Brochant
Cette lecture du produit donne aussi une idée de l’approvisionnement : un bœuf importé des États-Unis, un porc et un poulet élevés en France. Le rapport entre fumée, texture et accompagnements est bien maîtrisé.
Comment choisir entre Freddy’s BBQ et Melt ?
Si vous voulez goûter plusieurs morceaux et partager un plateau, Freddy’s BBQ est probablement le plus adapté. Si vous préférez une carte plus simple, avec des portions fixes et une commande plus directe, Melt sera plus confortable. Les deux adresses parlent à des profils proches, mais l’une pousse davantage la logique de dégustation, l’autre celle du repas structuré.
Comment reconnaître un bon barbecue texan ?
Un bon barbecue texan répond à trois repères simples. D’abord, la viande est cuite longtemps, à basse température, dans un fumoir. Ensuite, elle reste juteuse, avec une vraie tendreté à la découpe. Enfin, la fumée parfume sans écraser : elle laisse de la profondeur, un gras maîtrisé et une belle texture.
Les meilleures adresses soignent autant les sauces et les accompagnements que la viande. Un brisket réussi est encore meilleur avec des haricots, un bun bien choisi ou un mac & cheese bien exécuté. À l’inverse, une viande correcte servie sans équilibre peut sembler lourde ou monotone. Si vous cherchez une option plus légère, consultez notre guide où manger les meilleurs sandwichs.
Lors de votre commande, pensez au repas dans son ensemble : une pièce de viande, un ou deux accompagnements et, si vous êtes plusieurs, quelques assiettes à partager pour comparer les textures.
Quelles erreurs éviter en commandant du barbecue texan ?
La première erreur est de sous-estimer les portions : la viande fumée est riche, dense et très rassasiante, donc commencez raisonnablement, surtout avec des accompagnements. La deuxième est de ne choisir qu’un seul plat sans penser à l’ensemble du repas, car le contraste entre les textures compte beaucoup.
Autre piège : comparer le barbecue texan à une brasserie classique. On y vient pour la cuisson lente, la fumée, la générosité et l’identité très marquée du plat. Si vous le savez avant d’y aller, vous profitez bien mieux de l’expérience. Pour un autre classique américain, voyez aussi où manger un bon burger.
Pour conclure, Freddy’s BBQ convient aux amateurs de dégustation et de partage, Melt aux repas plus structurés et plus lisibles. Vérifiez les horaires et les cartes avant de vous déplacer, car elles peuvent évoluer.